日本料理的分類非常豐富，主要包括以下幾種類型：
板前料理：在客人面前進行料理的廚師，讓客人可以觀察到廚師的一招一式，享受美食的同時體驗獨特的文化。
割烹料理：以當日推薦的食材爲主提供一品料理，通常不設置專門的接客角色，而是直接由板前師傅接受點單。
本善料理/本膳料理：始於室町時代，是最基本、最正宗的日本料理形式，可以相當於西餐中的全餐，更重視“儀式感”。
會席料理：源自江戶時代後期，原本是爲了飲酒而在料理屋享用的美食，也可稱爲是“酒席”，一般指很多人一起享用的宴席料理。
料亭料理：起源於日本江戶時代的價格高昂、地點隱祕的高級餐廳，許多料亭的場所十分隱祕，但地位卻很特殊。
懷石料理：在茶會飲茶時享用的料理，其目的不是飲酒，而是飲茶。懷石料理的菜餚一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。
小料理屋/料理居酒屋：起源於江戶時期，是提供酒類和飯菜的料理店，隨着時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分。
此外，日本料理還可以根據烹飪方法分爲前菜、刺身、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、丼飯、面、酒類等。具體的日本料理包括但不限於：
鰻魚：相當受日本人的擁戴，有“即使一天喫上四回,仍想再喫”的說法。
燒肉：對於日本人而言,有着極大的吸引力，常見的燒肉食材爲牛舌,和牛肉,內臟類以及海鮮。
天婦羅：日式料理中的油炸食品，用麪粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。
以及各種湯品如日式高湯、味增湯、清湯等。