春天是各種蔬菜的豐收季節，包括韭菜、菠菜、春筍、厥菜、香椿、薺菜、萵筍、大蔥、豆芽、豆苗、青菜（如小白菜、娃娃菜、油麥菜、通菜）、蘑菇、竹筍、菜芯、灰灰菜、芹菜、通菜、蘆筍、甘藍、花椰菜、金花菜、菜苔等。這些蔬菜不僅美味，而且富含多種營養素，如維生素、礦物質、膳食纖維等，對健康非常有益。例如：
韭菜被譽為「開春第一鮮」，有助於平衡體內陽氣。
菠菜富含鐵質和維生素，有助於增強免疫力和提高血紅蛋白水平。
春筍和竹筍含有豐富的膳食纖維，有助於消化和減肥。
青菜和蘑菇富含維生素和礦物質，對身體健康非常有益。
春天是享受這些時令蔬菜的美味的最佳時期。