春天是各種蔬菜大量上市的季節，這個季節的蔬菜不僅品種豐富，而且營養價值高。根據提供的信息，春天可以食用的蔬菜有：
韭菜。春天是韭菜最為鮮嫩的季節，具有獨特的香氣和風味。
菠菜。含有豐富的胡蘿蔔素和鐵，是春季補充營養的好選擇。
春筍。春天是竹筍季節，春筍味道鮮美，口感清脆，含有豐富的膳食纖維。
香椿。具有獨特香氣，可以炒雞蛋或涼拌，是春季時令蔬菜。
芹菜、青菜、捲心菜。這些蔬菜在春季也是常見的選擇，可以提供豐富的營養。
萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄。這些也是春季常見的蔬菜，可以豐富餐桌。
此外，還可以選擇食用黑木耳、豆芽、蒜苗、蕨菜、生菜、香椿、茼蒿、蠶豆等。春天是嘗試各種蔬菜的好時機，不僅可以享受到時令美食，還能攝取豐富的營養。