春芽的吃法有很多種，比如：
香椿炒雞蛋：將春芽清洗乾淨後切碎，與雞蛋一起炒制，可加入適量的鹽和胡椒粉調味。
炸香椿魚：將春芽焯水後，掛上由雞蛋、麵粉等調成的麵糊，放入油鍋中炸至金黃，口感酥脆，外形像魚，故得此名。
香椿拌豆腐：將春芽和豆腐分別焯水後切碎，加入鹽、味素、香油等調味品拌勻即可。
此外，春芽還可以用來做香椿炒蛋餅、醃香椿、油潑香椿等美食。
需要注意的是，由於新鮮的香椿里含有亞硝酸鹽，所以無論是哪種吃法，都需要先將香椿焯水，以降低亞硝酸鹽的含量，再進行烹飪。同時，春芽很嫩，焯水時間不宜過長，否則會影響口感和營養成分的流失。
希望這些吃法可以滿足你的需求！