月餅的餡料種類繁多，主要包括以下幾種：
堅果餡。如五仁、黑芝痲等，這類餡料通常含有豐富的不飽和脂肪酸和礦物質，對心血管健康有益。
肉餡。如雲腿、火腿、鮮肉等，蛋白質含量較高。
蛋奶餡。例如流心奶黃餡，含有較高的糖分和油脂。
澱粉餡。如豆沙、純蓮蓉等，含糖量高，油脂較少。
水果餡。包括鳳梨、蘋果等，脂肪含量相對較低。
蔬菜餡。如蘿蔔、馬蹄、芋頭等，提供獨特的口感和營養。
純水豆蓉餡。以豆類、糖、水為主要原料，不含油脂，更加健康。
純水豆沙餡。類似純水豆蓉，但質地更沙。
栗蓉餡。以板栗為主要原料，具有獨特的甜味和粉質感。
蓮蓉餡。以蓮籽為主要原料，可搭配豆類等其他澱粉原料。
純蓮蓉餡。以蓮籽為唯一原料，不添加豆類或其他澱粉類物質。
果仁餡。如核桃仁、松子仁、杏仁等，提供豐富的營養價值。
其他風味餡。如椰蓉餡、芝痲餡、五仁餡、肉鬆味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等。
這些不同種類的餡料結合了傳統風味和現代創新，為月餅增添了多樣化的選擇。