木瓜變苦的原因主要有以下幾點：
木瓜未成熟：未成熟的木瓜中含有乳液，這種乳液中的物質可能帶有苦味，使木瓜味道發苦。
不當保存或受損：如果木瓜在存放時受到擠壓或劃傷，也可能導致苦味的產生。
木瓜中的化學成分：木瓜中的苦味主要來源於其中的某些化學成分，如木瓜酶和某些植物鹼。這些成分在正常情況下是木瓜的天然組成部分，但在某些情況下，如木瓜未成熟、存儲時間過長或受到不良環境影響等，這些成分的含量可能會增加，從而導致木瓜出現苦味。
木瓜未洗淨：如果木瓜沒有洗乾淨，靠近外皮的果肉會帶有苦味，因爲木瓜果皮中含有苦味的成分。
木瓜發苦並不意味着它不能食用。如果木瓜的苦味並不明顯且沒有伴隨其他異常現象如腐爛、黴變等，一般來說食用這樣的木瓜並不會對健康造成明顯影響。然而，如果木瓜的苦味非常明顯或者伴隨有異味、變色等情況，這就可能是木瓜變質的表現，此時就不宜再食用了。