製作朱古力刨花的手工技巧主要包括以下幾個步驟：
準備朱古力。首先將朱古力隔水融化，溫度保持在40~50度為宜。
鋪平朱古力。將融化的朱古力倒在大理石台面或不鏽鋼檯面上，使用鏟刀或刮板將朱古力均勻鋪平。朱古力的厚度可自行調整，但一般建議為3張A4紙的厚度。
冷卻朱古力。鋪平後的朱古力需要冷卻凝固。當表面從光面變為亞光時，即可開始製作刨花。
製作刨花。使用鏟刀或刮板，從朱古力的邊緣開始，向上直推，形成刨花狀。可以通過調整鏟刀的角度（約15~45度）和力度來控制刨花的大小和形狀。
細節處理。在製作過程中，可以在朱古力表面添加一些細節，如用毛筆刷上油性色素，形成漸變色效果，或者用水果小刀刮出更薄的朱古力碎。
完成。等待朱古力完全凝固後，即可將製作好的刨花用於裝飾蛋糕、餅乾或其他甜品。
這些步驟需要一定的練習才能熟練掌握，但一旦掌握，就可以製作出美觀且口感良好的朱古力刨花。