朱古力慕斯蛋糕的做法如下：
在碗裡打三個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃。蛋清放一旁備用。在蛋黃中加入28克純牛奶和15克玉米油，充分攪散混合均勻。
過篩加入6克可可粉和30克低筋麵粉，攪拌均勻，麵糊細膩粘稠。
蛋清中加入一點檸檬汁或白醋，加入20克白糖，使用打發器中速打至乾性發泡。
取一半麵糊與蛋白霜混合均勻，用切拌手法攪拌，避免消泡。
將攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次攪拌均勻。
在烤盤上鋪上油紙，倒入麵糊，抹平表面。
預熱烤箱至130度，將烤盤放入烤箱中層，烤30分鐘。
在製作蛋糕的同時，將10克吉利丁片放在冷水中泡軟。隔水加熱融化50克純牛奶和60克黑朱古力，待朱古力完全融化後加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻備用。
在碗中加入120克淡奶油和15克白糖，打發至五成流動狀態，加入朱古力液，混合均勻。
將烤好的蛋糕底部朝上，撕掉油紙。用模具壓出兩到三個圓形蛋糕片。
先鋪一層蛋糕片，加上一層慕斯液，再鋪上一層蛋糕片，倒入剩餘的慕斯液。放入冰櫃冷凍層凍半小時。
凝固後脫模，撕掉圍邊。表面撒上一層薄薄的可可粉。