朱古力的味道多種多樣，主要包括：
苦味。這是朱古力最主要的味道，來源於可可固體含量高的朱古力豆和可可粉等原料，苦味強烈的朱古力顏色較深，口感韌性較好，回味悠長。
甜味。大多數朱古力的主要味道，來源於加入糖和其他甜味劑，甜味的朱古力呈現出較淺的顏色，口感柔軟，沒有明顯的苦味或酸味。
酸味。朱古力中較為常見的味道之一，它可以來自於可可豆的酸性成分，也可以來自於其他添加物，酸味的朱古力顏色較淺，口感清新，口腔稍微有些乾澀。
鹹味。在朱古力中並不是主流味道，但卻有一定的市場需求，通常將鹹味與其他味道混合在一起，例如用海鹽製作的朱古力就非常受歡迎。
麥芽味。麥芽味的朱古力通常會加入一些焦糖和麥芽，味道類似於烘焙咖啡，這種朱古力顏色較深，味道相對複雜，既有苦味，又有咖啡香和麥芽甜味。
果仁味。朱古力中加入榛仁、杏仁、葡萄乾、餅乾等輔料，使朱古力面貌更多變。
夾心朱古力。為了營造更多口感的朱古力，生產商一般在低可可含量朱古力中加入榛仁、杏仁、葡萄乾、餅乾等輔料，使朱古力面貌更多變。
此外，還有各種特殊口味的朱古力，如香橙、薄荷、抹茶、檸檬、草莓、卡布奇諾、茉莉金、焦糖海鹽星空、樹莓星空、橘子、西柚、檸檬果皮條等。