起酥油是什麼

食品添加劑

起酥油是一種由精煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物製成的食品添加劑，通常經過急冷和捏合過程，從而形成固態或半固態的油脂。

起酥油具有良好的可塑性、乳化性和起酥性能，這意味著它能使面制食品變得酥脆和鬆軟。起酥油主要用於食品加工，如烘焙、煎炸、製作冰淇淋等。然而，由於起酥油中含有較高比例的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，過量攝入可能會增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等健康風險，並對大腦功能產生不良影響。因此，儘管起酥油在食品加工中套用廣泛，但過量食用是不建議的。