朱古力的苦度是由其可可含量決定的。可可含量越高，朱古力的苦味越重。朱古力的苦味來源於一種叫做可可鹼的物質，它能夠中和朱古力中的一些酸性成分，使得朱古力更加平衡，但同時也會讓朱古力帶有一定的苦味。
根據可可含量的不同，朱古力可以分為以下幾類：
含糖朱古力（Milk Chocolate）：可可含量在20%至40%之間，口感比較甜，適合喜歡甜味的人群。
黑朱古力（Dark Chocolate）：可可含量在40%至85%之間，苦味比較顯著，適合喜歡吃苦味的朱古力的人群。
純朱古力（Unsweetened Chocolate）：可可含量在85%以上，口感極為苦澀，只有極少數的人能夠接受它的味道。
一般來說，對於可可含量在75%以下的朱古力客群群體比較多，而超過75%，口感就會從微苦變成苦並且苦味停留的時間更久。例如，55%可可含量的朱古力，其苦味與甜度差不多，是大多數人比較喜歡的口味。
在品嘗高可可含量的朱古力時，可以通過觀察、嗅聞和品嘗來感受其豐富的口感和香氣。