李大嘴之所以不喫人頭，主要有以下幾個原因：
形象塑造：李大嘴爲了在惡人谷中混下去，謊稱自己愛喫人肉，使其他惡人對他畏懼，對敵時也常用「喫人肉」來嚇唬對手。
心理優勢：李大嘴的外號叫“不喫人頭”，這使得他在面對同類時，可以利用這種心理優勢來震懾對方。
好奇心驅使：李大嘴第一次喫人肉時，只是單純好奇人肉的滋味，不料卻在偶然間被一名對頭撞見。這名對頭武功雖比李大嘴還高，卻因懼怕他喫人肉的景象而不戰而逃，李大嘴因此才發現“喫人肉”可以給他帶來的好處，自此特意營造自己「嗜喫人肉」的形象。
以上就是李大嘴不喫人頭的原因。