杏仁去皮的方法有沸水煮沸法和利用杏仁果殼法。以下是這兩種方法的步驟：
沸水煮沸法。首先，準備足夠大的平底鍋，加入一半水並加熱至沸騰；然後將杏仁放入鍋中，保持水沸騰，煮30秒，注意不要煮得太久，以免杏仁失去酥脆的味道；接著，過濾掉沸水，並用冷水沖洗杏仁，然後將杏仁鋪在毛巾上吸水；當杏仁溫度降至可以手握時，用拇指和手指輕輕捏住杏仁，皮即可撕下，小心不要用力過大，以免杏仁擠出。
利用杏仁果殼法。首先，用指甲在杏仁上剝開一個小口，然後利用杏仁殼較尖的一端放在杏仁口的位置，輕輕向兩邊翹起，這樣杏仁口就會打開；使用這種方法時，杏仁殼可以重複使用，不必丟棄，這種方法適用於各種難易程度的杏仁，速度快且不傷指甲。