杏仁去皮的方法有多種，主要包括以下幾種：
沸水煮沸法。將杏仁放入沸水中煮約30秒，不要煮得太久以避免影響杏仁的口感，然後撈出杏仁並用冷水沖洗，將杏仁鋪在毛巾上，用毛巾吸乾水分，待杏仁冷卻後，用手輕輕捏住杏仁，杏仁皮即可撕下。
冷凍法。將杏仁放入塑膠袋中，然後放入冰櫃冷凍櫃冷凍2到3小時，冷凍後杏仁皮會變得脆弱，容易脫落，用手輕輕一搓即可去除杏仁皮。
炒熟法。將杏仁炒熟，炒熟後杏仁皮會變得比較脆，容易脫落，雙手摩擦或用風吹即可去除杏仁皮。
鹼液加熱消毒法。將杏仁浸泡在鹼液中加熱煮沸約20分鐘，使杏仁皮變軟薄，然後容易去除。
使用鉗子。使用鉗子擠壓杏仁，使杏仁打開同時不損傷杏仁肉，然後用手撕下杏仁皮。
這些方法可以根據個人喜好和需求選擇使用。