杭州菜系，作為浙江菜的重要組成部分，以其清淡、鮮香、脆爽、嫩滑的口味特點而聞名。杭州菜的選擇講究，注重刀工、火候，強調菜餚的原汁原味、色彩鮮明、味美醇香，並帶有微甜酸和清淡典雅的風格。杭州菜在烹飪技法上以蒸、燉、炒為主，特別擅長使用魚蝦、禽類和時令蔬菜等原料，力求保持食材的本味和營養。
杭州菜系可以分為「湖上」和「城廂」兩個流派，其中「湖上派」以魚蝦、禽類和時令蔬菜為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，而「城廂派」則以肉類、蔬菜為主，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主。代表菜品包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、魚頭豆腐等，這些菜品不僅體現了杭州菜的獨特風味，也展示了其精緻的烹飪技藝。
此外，杭州菜系還融合了南北烹飪技藝，形成了自己獨特的風格。杭州菜的創新和發展，使其成為中國烹飪文化中的一朵絢麗瑰寶。