杭椒牛柳的做法如下：
將牛裡脊肉洗淨，切成細長條，注意要逆著牛肉的紋理切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和油，充分攪拌均勻後醃製1小時以上。
在醃製牛肉的過程中，準備杭椒，將杭椒洗淨後切成段。
調一碗汁，加入料酒、蚝油、黑胡椒碎、糖、老抽和澱粉，攪拌均勻備用。
熱鍋倒油，油溫達到五成熱時下牛肉，快速翻炒至變色後撈出控油。
鍋中再加油，放入蒜末炒香，然後加入杭椒煸炒。
將煸炒好的杭椒和牛肉再次放入鍋中，加入事先調好的碗汁，快速翻炒均勻。
在出鍋前可以根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
最後，翻炒均勻後即可出鍋享用。