杭椒牛柳的正宗做法如下：
準備牛裡脊肉，切成筷子厚的片，用刀背輕輕敲松，然後切成寬條。
將切好的牛柳進行醃製，加入少許精鹽、胡椒粉、醬油、料酒，再加入提前泡好的蔥姜水，分次少量加入，讓牛肉吸收水分，抓至發粘後，加入半個蛋清、乾澱粉和少許植物油，醃製5分鐘。
準備杭椒，切成適當長度的段，如果需要，也可以切開去籽。
鍋中加油，油溫5成熱左右，下入牛柳快速滑炒至變色，撈出備用。
鍋中留少許油，下杭椒煸炒至微蔫。
另起鍋，加少許油，下蔥姜蒜爆香，然後加入牛柳和杭椒翻炒。
倒入調好的碗汁（料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、雞精），快速翻炒均勻。
最後加入適量的鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的杭椒牛柳就完成了。重要的是要確保牛肉切得適當大小，醃製充分，以及在烹飪過程中控制好火候和油溫，以保持牛肉的嫩滑和杭椒的脆嫩。