松花蛋，也稱為皮蛋或變蛋，是一種流行的中國傳統風味蛋製品，主要是用生石灰、食鹽、純鹼、草木灰和茶葉末等材料製成。具體製作過程如下：
將這些材料混合成糊狀，然後將鴨蛋或雞蛋在糊中滾動，使其均勻塗抹上一層料漿。
在外面再滾上一層稻殼或糠，然後放置一段時間（具體時間根據季節和具體配方而異）讓蛋自然發酵。
在這個過程中，蛋殼表面會產生白色松針狀的結晶或花紋，這就是所謂的「松花」，主要由醃製液中的氫氧化鈉與蛋中的胺基酸反應生成的胺基酸鹽構成。
松花蛋的口感滑嫩爽口，因其獨特的製作過程和風味而受到廣泛喜愛。