析晶的原理主要涉及物質在特定條件下從非晶態轉變為晶態的過程。這個過程可以分為三個主要階段：
形成過飽和溶液：這是析晶過程的第一步，涉及到物質在溶液中達到超過其飽和溶解度的狀態。過飽和溶液的形成是晶核生成和晶體生長的前提條件。
晶核的生成：晶核是在過飽和溶液中形成的結晶微粒。晶核的生成可以由以下三種機制觸發：
初級均相成核：在極高的過飽和度下，溶液自發地生成晶核。
初級非均相成核：在外在晶種（如微塵）的誘導下，溶液生成晶核。
二次成核：在含有溶質晶體的溶液中，溶質析出形成新的晶核。
晶體的生長：在晶核的基礎上，原子或分子按照一定的晶格結構排列，形成更大的晶體結構。這一過程繼續進行，直到達到一定的晶體大小。
析晶現象不僅限於溶液中的物質，也包括玻璃等非晶態物質在一定條件下轉變為晶態的過程。例如，玻璃析晶是指玻璃在特定條件下，如溫度變化，從非晶態轉變為晶態的現象。
總結來說，析晶是一個複雜的物理化學過程，涉及過飽和溶液的形成、晶核的生成以及晶體的生長。這個過程可以通過控制溫度、成分和外界條件來影響和控制。