果蔬脆是一種由新鮮蔬菜或水果製成的食品，通常採用「VF蔬菜技術」在真空狀態下脫水製成。這種食品的原料種類非常廣泛，包括但不限於蘋果、梨、柿、鳳梨、香蕉、芒果、棗、楊桃等水果；甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等瓜類；甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等薯蕷類；胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、蘑菇等青菜類；以及蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等菜果。
果蔬脆的特點是具有較完整的細胞結構和緻密的組織，能夠自成形。在製作過程中，通常會使用植物油、糖（如麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽等成分，其中植物油通常占配料表的首位，使得果蔬脆具有較高的脂肪含量。例如，蘋果本身的脂肪含量非常低，僅為0.2%左右，而製作成蘋果脆後，脂肪含量可達到34%，增加了170倍。因此，儘管果蔬脆的原料是健康的蔬菜和水果，但其加工過程中添加的油脂、糖和鹽使得其脂肪含量和熱量大幅增加。