柿子秧掐尖的方法和時機如下：
目的：掐尖是通過摘除生長點來抑制柿子苗過快生長，促進分枝，使柿子苗更加繁茂，葉片更濃密。同時，控制柿子苗的高度和形態，適合栽培和收粉。
時間：掐尖的最佳時間是在柿子苗長到10-15厘米時。過早可能導致生長停滯，過晚則影響樹形美觀。對於有限生長的西紅柿品種，可在長到30厘米左右時進行掐尖。
方法：
輕輕用手摘除生長點，注意不要過度用力傷害柿子苗。
掐尖高度一般在第三片葉子上方1厘米左右，避免掐得太高或太低。
對於枝條生長到5-6片葉子時，用手指扣住新梢與葉柄的位置，用力扭動並掐斷，掐斷處塗上殺菌劑防病蟲侵害。
注意事項：
控制掐尖次數，每個生長點3-4次左右。
注意掐尖強度，避免過度影響生長。
掐尖後保持充足陽光，清除雜草，保持空氣流通。
注意水肥管理，確保充足的水肥供應。
特殊情況：對於矮生品種的西紅柿，不需要進行掐尖，因為它們即便不摘心打頂也長不高，且結果產量高。
通過上述方法，可以有效促進柿子苗的繁茂，控制形態，提高產量和質量。同時，注意保持柿子苗的整體形態和控制掐尖的次數及強度，以確保柿子苗的健康成長。