製作柿餅的方法如下：
準備柿子。選擇硬一些的脆柿或還未熟透的柿子，削去表皮，保留柿子頭尾部分的皮，不要完全削沒了，柿子皮可以保留用於捂柿子。
晾曬柿子。將削好皮的柿子和柿子皮放在通風處晾曬，表面結膜後開始捏柿子，捏扁柿子以促進內部軟化，捏兩到三次，每次曬三天，大約九天時間。
捂柿子。捏扁後的柿子繼續晾曬，沒有太陽的話可以用烤箱烘乾，直到柿餅成型，有白霜出現。
此外，還有一種做法是將柿子和麵粉混合，揉成麵團後切成小劑子，包入豆沙餡，壓扁後煎至兩面金黃，這種做法則更加類似於柿餅的另一種形式，即柿餅餡餅。