桔醬是一種以桔子爲主要原料製作的果醬。它的製作過程包括將桔子的果皮削下，與桔子汁、糖和水按照適當比例混合，然後慢慢煮至水分收幹。桔醬的口感層次豐富，既有酸甜的口味，也有鹹甘的口感，這主要取決於桔醬的製作過程。在製作桔醬時，可以去籽以減少苦澀味，或者通過汆燙和泡水去除果皮的苦澀，使得桔醬的口感更加濃稠和鹹甘。桔醬不僅是一種美味的食物，也是客家料理中不可或缺的美味元素，深受閩南客家鄉親的喜愛，並常作爲伴手禮贈送親友。桔醬的製作過程費時，從去皮剝籽到裝瓶封罐，大約需要兩天時間。桔醬的調味通常僅以鹽、糖、辣椒爲主，不添加太白粉或南瓜，以保持其新鮮果香和自然風味。