梅乾菜的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備鹹菜。首先需要準備好鹹菜，這些鹹菜可以是之前醃製好的，也可以是購買的。
清洗鹹菜。將鹹菜清洗乾淨，然後使用布袋裝好並放入洗衣機脫水，以便於曬乾。
曬乾鹹菜。將脫水後的鹹菜展開曬乾，直到有些發蔫。
蒸製鹹菜。將曬乾的鹹菜放入蒸鍋中，大火蒸製半小時後燜約3小時。
二次曬乾。蒸好後，將鹹菜再次曬乾，直到半乾狀態。
第三次蒸製。將曬乾的鹹菜再次蒸製半小時，然後燜3小時。
儲存。將製作好的梅乾菜放入乾淨的容器中密封保存，以保持其香味。
此外，在製作過程中需要注意，鹹菜也可以不洗直接曬乾，但洗淨後使用更衛生；曬乾後的鹹菜會散發出香味，蒸製次數一般為一到三次，過多可能影響口感；梅乾菜製作完成後應放在密閉容器中存放，避免回潮。