醃製梅子的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡單冰糖醃製法。首先購買梅子並清洗乾淨，然後晾乾水分，將梅子放入容器中，加入冰糖碎，一層梅子一層冰糖，直至填滿，最後蓋上蓋子，放置在陰涼處，一年後即可食用。
鹽水醃製法。首先清洗梅子，然後直接將梅子放入容器中，均勻撒上鹽，讓鹽慢慢融化並滲透，幾個小時後，梅子會釋放水分，此時應翻動梅子，確保每個梅子都能泡在鹽水裏，有利於去除苦味。這個過程至少需要2天2夜，泡出的水分應沒過梅子。之後將梅子曬乾，再放回容器中，撒上一層薄鹽，繼續放置在陰涼處醃製3個月以上。
鹽醃法。首先清洗梅子並晾乾，然後將梅子放入密封袋中，加入相當於梅子量18%的鹽，排出空氣後密封。每天輕晃袋子讓梅子均勻沾到鹽和梅醋，放在避光處保存。一週後鹽會融化成梅醋，此時可以將醃好的梅子移放到消毒過的瓶子中保存。
鹽和紫蘇葉醃製法。首先清洗梅子並晾乾，然後將梅子放入容器中，加入厚厚的鹽層，再放上一層梅子，如此反覆直至裝滿。這種方法適用於想要製作紫蘇梅的情況。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和需要的用途選擇合適的醃製方法。