梅子的製作方法有多種，如陳皮梅、話梅、蘇州青梅密餞、冰糖梅子、鹹梅、梅子醋等。以下是一些具體的製作步驟：
陳皮梅。首先製作梅坯，取白砂糖、清水、甘草粉、陳皮粉末、梅坯拌勻煮至濃稠，冷卻後包裝。
話梅。製作乾梅坯，用食鹽醃製後曬乾，再用糖、甘草等煮沸後浸漬梅坯。
蘇州青梅密餞。首先製成鹽坯，然後浸糖液、蜜漬、曬乾。
冰糖梅子。清洗青梅後醃製一周，加入冰糖醃製一個月。
鹹梅。將清洗後的青梅加入粗鹽醃製，放在陰涼乾燥處。
梅子醋。清洗梅子後剔除蒂，噴灑白酒，然後一層梅子一層鹽醃製，最後加入燒酒和紅紫蘇，放在陰涼乾燥處。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需要的用途選擇合適的製作方式。