乾菜
梅乾菜是一種具有獨特風味的乾菜，廣泛用於中國各地的烹飪中。它是由芥菜、油菜、白菜、雪裏蕻等蔬菜的莖葉部分醃製、曬乾而成的一種傳統食材。不同地區對梅乾菜的稱呼有所不同，如在紹興、寧波、麗水、金華、撫州等地稱梅乾菜，台州稱爲菜乾，梅州稱爲梅菜乾。
梅乾菜的製作過程通常包括採摘、晾曬、醃製和發酵等步驟。在秋天結束、冬天來臨之時，人們將芥菜等蔬菜的莖葉採摘下來，晾曬至葉片變軟後，加入鹽進行醃製。醃製過程中，蔬菜的汁液會滲透出來，與鹽充分交融混合。然後將醃製好的蔬菜取出曬乾，當曬乾到呈現出金黃的顏色時，梅乾菜就製作完成了。梅乾菜口感鹹酸，略帶甜味，是許多中式菜餚的重要配料之一。
此外，梅乾菜在不同地區的製作方法和口感可能略有差異，但其獨特的風味和營養價值使其深受人們喜愛。