梅納反映

梅納反應，也被稱為美拉德反應，是一種在加熱條件下，食物中的還原糖（如碳水化合物）與胺基酸或蛋白質之間發生的複雜化學反應。這個反應過程中，分子間的化學鍵發生斷裂和重組，產生一系列新的化合物，這些化合物賦予食物特有的風味和色澤。例如，烤麵包、煎牛排等烹飪過程中都會發生梅納反應，從而產生獨特的香氣和棕色的表面。梅納反應不僅影響食物的味道和外觀，還能延長食物的保存時間。