炒肥肉的方法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
爆炒肥肉。將肥肉切成厚片，青椒去籽切成條，酸筍順條紋方向切成厚片。熱鍋後，放入肥肉小火煎出油，直到肥肉兩面煎成金黃。然後倒入酸筍和青椒爆炒，灑入適量水，加蓋燜煮。水即將乾時開蓋，加鹽和白糖，最後倒入調好的芡水收汁即可。
香辣肥肉。將肥肉和辣椒切成薄片，準備蒜末、薑片。熱鍋後，先炒肥肉出油，再加入辣椒、蒜末和薑片炒香。加入醬油、糖、雞精調味，最後加入瘦肉片快速翻炒至熟透即可。
蒜苗炒肉。先將肥肉煸炒出油，然後加入拍蒜和豆豉炒香。接著加入醃好的瘦肉大火快速翻炒，然後加入辣椒繼續炒。加入生抽、醬油提味增鮮，最後加入松鮮鮮翻炒均勻即可。
辣椒炒肉。將肥肉煸炒出油後，加入拍蒜和豆豉炒香。然後加入醃好的瘦肉大火快速翻炒，最後加入辣椒繼續炒。加入生抽、醬油提味增鮮。
以上方法都可以使肥肉更加香辣可口，可以根據個人口味選擇適合的做法。