梅菜扣肉的製作方法如下：
準備一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉和少許花雕酒或料酒。大火燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子煮35分鐘。
處理梅乾菜。建議使用免洗無沙的梅乾菜，用清水浸泡15分鐘，然後撈出並攥乾水分。
梅乾菜放入鍋中乾炒，這樣處理後的梅乾菜會更香。炒乾後盛出備用。
煮好的肉撈出後，用竹籤或筷子在肉皮上扎滿小孔，以去除多餘水分。用廚房紙擦乾表面水分，塗抹一層蜂蜜水或老抽以增加色澤。
起鍋燒熱油，油溫五六成熱時放入五花肉，肉皮朝下炸制，炸約2分鐘。炸後放入煮肉湯中再浸泡一會兒，使肉皮更漂亮。
泡好的五花肉切成半厘米厚的片。
準備醬汁。碗中放薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，攪拌均勻。
將切好的五花肉片放入大碗中，倒入醬汁拌勻。肉皮朝下擺入碗中，上面鋪上梅乾菜和剩餘料汁。
放入蒸鍋中蒸99分鐘。
出鍋後趁熱扣入盤中，撒上小蔥花即可。