製作棗酒的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。紅棗、黃冰糖或老冰糖、42°特製糧食酒、一箇乾淨衛生的密封玻璃罐。
清洗紅棗。將紅棗放入清水中輕輕搓洗，去除表面雜質，並晾乾水分。
準備容器。選擇一箇乾淨的密封玻璃罐，確保無水無油。
放入紅棗和冰糖。將清洗乾淨並晾乾的紅棗和冰糖放入玻璃罐中。
加入白酒。倒入特製的白酒，直至覆蓋紅棗。
密封保存。將罐口密封，放置在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
發酵時間。讓紅棗酒發酵，時間通常需要一箇月以上，可以根據個人口感調整發酵時間。
過濾澄清。發酵完成後，使用過濾網或紗布過濾，去除紅棗渣和酒麴等固體顆粒，然後將紅棗酒倒回乾淨的瓶中，進行澄清處理。
品嚐與保存。澄清後的紅棗酒口感更爲細膩，可以進行品嚐，如果覺得過於濃烈，可以適量加入清水調和，澄清後的紅棗酒可以直接保存，並且口感會越發醇厚，時間越長越好。