椀物（わんもの）是日本料理中的一種湯料理，通常使用當季的蔬菜和魚貝類製作。椀物的特點在於其簡潔而富有層次感的味道，以及通過視覺、味覺和想像力共同營造的獨特體驗。它不僅是一道激活味蕾的湯菜，還能讓人感受到自然與人的和諧融合。
椀物通常由以下幾個部分構成：
吸地（すいじ/湯汁）：椀物的基礎湯底，通常使用出汁（高湯）作為基礎，加入鹽、醬油、味噌等調味料調製而成。
椀種（わんだね/主湯料）：椀物中的主角，可以是貝類、魚類、肉類、蔬菜或乾貨等當季食材，通過煮、烤、蒸、炸等方式呈現。
椀妻（わんづま/配料）：配合主料的食材，通常是綠色的，但在高級料理亭中，會選用當季蔬菜作為椀妻，起到畫龍點睛的作用。
吸口（すいくち/香料）：用於增強椀物的香味，可能是柚子、山椒的嫩芽等突顯季節感的香料。
椀物通常使用帶蓋的漆器裝盛，多為「吸い物」，也有帶湯汁的「煮物」。在日本高級懷石料理中，椀物可以配合汁物（如味噌湯）和三菜，用以激活味蕾和潤喉開胃。椀物的製作工藝和選材體現了料理人的功夫和店家的核心，是日本料理中不可或缺的存在。