使用植物油炒菜是一種常見的烹飪方式，但需要注意以下幾點以確保健康和食物的味道：
避免高溫烹飪。炒菜時，避免將油加熱至冒煙，因為這會導致營養成分破壞，甚至產生有害物質。建議在鍋燒熱後倒入油，然後開始炒菜。這種方法不僅有助於保留營養，還能避免油煙對健康的潛在影響。
選擇合適的植物油。不同的植物油適合不同的烹飪方法。例如，花生油、大豆油、橄欖油等都是不錯的選擇，但需注意它們的煙點。例如，橄欖油雖然健康，但初榨橄欖油更適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
避免重複使用。使用過的油在高溫下會產生有害物質，因此應避免重複使用植物油進行烹飪。
烹飪技巧。採用如「水滑法」等技巧可以減少油的用量，同時保持食物的原味和營養。
適量使用。對於高血壓、高血脂等群體，應儘量減少用油量，採用低油飲食，並利用具有刻度的裝油瓶來控制油的使用量。
總之，選擇合適的植物油、避免高溫烹飪、注意油的重複使用以及掌握一些簡單的烹飪技巧，都能幫助您更健康、更美味地享用炒菜。