植物醇是什麼

植物醇，也稱為葉綠醇或簡稱葉醇，是植物葉綠素分子中的一個支鏈，屬於鏈狀雙萜類物質，是一種含有多支鏈的脂肪醇。

植物醇是由四個異戊二烯單位組成的雙萜，是一個親脂的脂肪鏈，決定了葉綠素的脂溶性。植物醇廣泛分布於植物中，是組成葉綠素的一個部分，葉綠素水解可以得到植物醇。此外，植物醇具有一定的香氣，可用作有機合成中間體，多用於生化研究及用於維生素E和維生素K1的合成。在化學性質上，植物醇是一種不飽和的一級醇，有E構型和Z構型兩種異構體。常見分子式是C20H40O，分子量為296.53。