椒鹽蝦的做法如下：
先用剪刀剪掉蝦腳和蝦須，再剪去蝦槍，用牙籤挑出蝦線，用刀在蝦背上劃一刀，這樣方便成熟，更容易入味。處理好的大蝦用清水清洗乾淨，然後控水撈出，裝入碗中備用。
往大蝦中加入少許料酒、小半勺食鹽、蔥姜，用手抓拌均勻，然後放一旁醃製20分鐘備用。同時，準備蒜末、薑末、青紅椒丁備用。
鍋中倒入食用油，大火把油燒熱，插入筷子開始密集的冒出小氣泡時，改成中火，把裹好澱粉的大蝦放進去炸一下，炸至大蝦定型，然後用漏勺輕輕撥動大蝦，防止大蝦粘連在一起，炸至大蝦變成金黃色就可以控油盛出。之後把油溫提升到九成熱，把炸好的大蝦再次放進油鍋里復炸30秒左右，這樣吃起來表皮會更加酥脆。
重新在鍋里倒入一點底油，大火把油燒熱，倒入切好的蒜末、薑末、辣椒丁，炒香之後，關火，在鍋里倒入炸好的大蝦，把大蝦和蒜末、薑末、辣椒丁翻炒均勻，最後在鍋里加入適量的椒鹽粉，翻拌均勻後，出鍋裝盤就可以了。