椒麻雞的調味主要包括以下幾個步驟：
準備香料：使用青花椒和紅花椒提供麻味和香味，幹辣椒去籽剪成段，然後與香料一起泡水10分鐘，去除灰塵，控幹水分備用。
炒制香料：在鍋中加入較多的油，將幹辣椒和花椒涼油下鍋，小火慢慢炒制，使辣味、香味和麻味緩慢釋放，大約炒6分鐘。
加入其他香料：將大蔥切小段，生薑切絲，加入八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻等香料，繼續小火煸炒三四分鐘，使香料的香氣融入油中。
調味：加入料酒、生抽翻炒，然後加入清水大火煮開，轉小火煮30分鐘，使香料風味煮出。如果需要滷肉，可再加水燒開，並加鹽調味，確保有明顯的鹹味。
煮雞：雞冷水下鍋，加三奈、生薑、大蔥、香葉、胡椒粒，水開後煮20分鐘，燜10分鐘，撈出後放入冷水中冷卻，然後撕成雞絲。
拌雞絲：洋蔥、彩椒切絲，香菜切段備用，大蔥切斜段。將辣椒、花椒熬出香味辣味後，只取花椒油，加入雞湯，然後調味：鹽、胡椒粉、糖、生抽、雞精、藤椒油，最後將調味汁倒入雞絲中拌勻。
調味變化：熱鍋涼油，下幹辣椒、姜蒜炒香後留油。在碗中放花椒粉、蔥沫、線椒圈，加適量水和調味料攪拌均勻後倒入盤中即可。
以上步驟綜合了不同的調味方法，可以根據個人口味進行調整。