椰子曲奇的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。黃油60克，糖粉30克，蛋液8克，低筋麵粉80克，杏仁粉15克，椰蓉適量。
黃油軟化後，加入糖粉，打發至蓬鬆發白。
分次加入蛋液，每次加入後充分攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀切拌或手揉至無乾粉，成團。
把麵團分成兩份，放在揉面墊上整理形狀，用保鮮膜包起來，冷藏或冷凍至略有硬度。
取出切片，厚度約6~8mm，裹一些椰蓉放進烤盤。
烤箱預熱至160度，風爐模式烤20分鐘左右。
烤至表面稍微上色即可取出放涼。
這樣美味的椰子曲奇就完成了，可以根據個人口味調整糖粉和椰蓉的用量，以符合自己的口味偏好。