從椰子果肉中提取的食用油
椰子油是一種從椰子果肉中提取的食用油。
椰子油在熱帶地區廣泛使用，是人們飲食中脂肪的一個重要來源。椰子油的生產過程包括皂化、酸化、水洗和脫水等步驟。這種油脂通常呈現為白色或淡黃色，容易被人體消化吸收。
椰子油的特點是含有較高比例的飽和脂肪酸，其中月桂酸含量特別高，達到47%到54%。儘管椰子油在某些傳統醫學中被用於治療多種疾病，如神經性皮炎、疥癬和凍瘡等，但目前並沒有足夠的科學證據支持椰子油具有保護心腦血管等特殊功效。實際上，世界衛生組織和其他一些研究機構建議限制飽和脂肪酸的攝入量，因為高飽和脂肪酸的攝入對健康可能產生不利影響。