椰子酒的製作主要有以下幾種方法：
提取椰子花芽汁液釀酒：
首先，用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天後剖開，提取汁液。這種汁液含有15~18%的糖分，具有嫩竹的香味。
汁液的提取方法與提取橡膠液相似，將竹筒等容器懸掛在椰子花芽下方，花芽每小時可滲出50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒後，直接在竹筒內自然發酵成酒。
為了抑制雜菌增殖，可以添加栲樹皮來幫助酵母發酵。取液的竹筒一天早晚更換兩次，每次取液量約600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。
釀成的酒可以直接從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補充糖質後再經發酵，製成酒精濃度為10%的酒。還可以進行蒸餾，但蒸餾後的酒味較淡，飲用時可添加乾葡萄及香甜料等。
使用椰子水和椰子肉釀酒：
取成熟的椰果，破開取出椰肉和椰水。將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發酵成酒，這樣製成的酒具有獨特的風味。
使用椰子果肉製作椰子白酒：
破開椰子殼，取出果肉，並將果肉切成2厘米長的塊狀。用清水洗淨晾乾備用，或者用清香型白酒清洗去除果肉上的水分。
將塊狀果肉和適量冰糖交替層疊放入玻璃罐中，倒入清香型白酒，確保酒要淹沒果肉並高出幾厘米，然後密封保存。
以上方法均可製作出具有不同風味和特色的椰子酒。