椰雕的製作工序主要包括以下步驟：
選料。選擇顏色、硬度和厚度相近的椰子，藝人們依靠多年的經驗和眼力，通過觀察椰棕來判斷椰殼的形狀、色澤、厚度和硬度。
設計。根據椰殼的形狀設計要雕刻的作品。
造模和拼接。造模是將椰殼加工成想要的形狀，拼接是將椰殼切割成一片一片，然後粘合在一起。有時會先製作一個玻璃鋼模，有時直接拼接，需克服熱脹冷縮的問題。
雕刻。雕刻種類包括沉雕、浮雕、透雕、割雕、圓雕、拼貼、油彩等。有些作品會保留外層椰棕，割棕成為關鍵環節。
打磨和修飾。雕刻完成後，需要對椰雕進行打磨和修飾，使其表面光滑。
上色和打蠟。清洗椰雕後，進行上色和打蠟處理。
鑲嵌和修飾。可能包括鑲嵌銅或錫質等材料，以及最後的修飾工作。
上油保護。在椰雕上塗一層植物油等材料進行保護。
這些工序中，每個環節都需要手工完成，體現了椰雕工藝的精細和複雜。