醃製椿芽的方法如下：
採摘和準備。選擇新鮮的香椿芽，摘去老根和硬的底部，洗淨後晾乾。
焯水。在沸水中焯燙香椿芽大約1分鐘，以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時保持翠綠色。
醃製。
將焯好的香椿芽擠乾水分，然後放在瀝子中晾乾至表面無水分。
準備少許鹽和姜米，將晾乾的香椿撒上鹽和姜米輕輕揉搓，揉至稍萎蔫。
裝香椿芽時，裝一層在容器底部再撒一點點鹽，如此反覆，最後一層多撒點鹽並壓實。
保存。醃製好的香椿芽放入冰櫃冷藏，醃製時間越長香味越濃。
此外，也可以加入一些其他調料，如醋、香油等，以增加風味。在醃製過程中，確保使用乾淨的容器和工具，以避免污染。