榨菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備原料。通常使用青菜頭或兒菜，如果使用青菜頭，需要削去較硬的部分並清洗乾淨，尤其是凹凸不平的地方，以確保沒有泥土殘留。
切割處理。將清洗乾淨的青菜頭或兒菜切成片，然後切成手指粗細的小條或筷子粗細的長條。
醃製。將切好的菜條放入盆中，加入適量的食鹽（大約15g至20g每斤菜），用手抓拌均勻，確保每根菜條都沾上鹽，醃製2至4小時，直到菜條變軟並出水分。
壓榨。將醃製好的菜條放入紗布袋或網袋中，綁緊袋口，平放在篦子上，上面壓上重物（如石頭或重物壓住），保持24小時以上，以壓出多餘水分。
風乾。將壓榨後的菜條攤開晾乾，直到表面稍微有些焉的狀態，這個過程可能需要一天左右。
調味。將晾乾的菜條放入乾淨的盆中，加入辣椒麪、花椒粉、白糖、鹽、蒜末等調料，根據個人口味調整，用手抓拌均勻。
儲存。將調味後的菜條裝入乾淨的玻璃瓶或密封罐中，確保不沾生水，放在陰涼乾燥處保存。
以上步驟詳細介紹瞭如何製作榨菜，您可以根據個人口味調整配料和步驟。