榨菜是什麼菜醃的

芥菜

榨菜是由芥菜醃製而成的。具體來說，它可以由芥菜的莖用部分醃製，這種醃製後的榨菜通常被稱爲榨菜頭。榨菜經過醃製後，脫水時間較短，因此能夠保留較多的水分，使其口感潤滑細膩。烏江涪陵榨菜是這種鹹菜的典型代表。榨菜作爲一種半乾態非發酵性的鹹菜，是中國著名的特產之一，與法國的酸黃瓜和德國的甜酸甘藍並稱爲世界三大名醃菜。