榨菜是用什麼菜做的

芥菜

榨菜多以芥菜的變種——莖瘤芥為原料醃製而成。莖瘤芥的菜頭肥大，肉質鮮嫩，口感獨特，是製作榨菜的絕佳原材料。製作榨菜的過程中，需要先將菜頭用鹽醃製，然後經過壓榨除去部分水分，再加鹽和多種香料及調料，裝壇封口，在陰涼處存放。經過酒精和乳酸發酵後，榨菜會產生特殊的酸味與香味。

此外，也有資料指出榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭，或者芥菜包括莖芥和葉芥兩種類型都適合作為榨菜的原料。總的來說，榨菜主要由芥菜醃製而成。