槐豆膠是什麼

植物籽膠

槐豆膠，也稱爲刺槐豆膠，是一種由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物籽膠。它通常呈現爲白色或微黃色的粉末或片狀，無臭或微帶臭味。槐豆膠在食品工業中主要用作增稠劑、乳化劑和穩定劑，具有半透明和高透明兩種形態。它是一種以半乳糖和甘露糖殘基爲結構單元的多糖化合物，分子量大約爲30萬道爾頓。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體具有良好的凝膠協同效應，能夠顯著改善凝膠的組織結構，並且在複合後的用量水平很低。