製作橄欖酒的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統發酵法。首先準備一箇五升洗淨且不帶水分的玻璃罐子，選用四斤橄欖，最好選擇香種橄欖，這種橄欖適合煲湯、泡酒或烹飪美食，將橄欖洗淨，加入鹽搓洗以去除表皮雜質，也可以用白酒清洗，洗淨後控幹水分，再用白酒清洗一次以起到殺菌作用，將橄欖晾乾，然後將其放入罐中，加入五十度白酒，橄欖和酒的比例大約爲1:1，在某些做法中，也會加入冰糖，比例大約爲0.2，最後將罐子密封，放在陰涼處靜置三個月至一年，期間可以輕輕攪拌以促進融合，完成後即可飲用。
糯米法。首先準備糯米和橄欖，糯米和橄欖的比例大約爲1:1，將糯米洗淨後煮熟，煮好的糯米和橄欖混合，加入適量水和冰糖，攪拌均勻後放入發酵罐中，發酵罐裝七分滿，單向密封，發酵時間三到四周，發酵環境溫度20到30攝氏度，發酵前三到五天適當攪拌，發酵結束後，將酒液過濾出來，放置幾天後酒液會變得清澈，橄欖糯米酒釀好後，即可飲用。
鮮橄欖泡酒法。首先將橄欖清洗乾淨，可以煮開水焯一下以消毒，然後晾乾水份，將橄欖裝進酒瓶中，密封存放一年以上，甚至三年以上，以獲得更佳的口感。
發酵法。首先選擇新鮮的橄欖，清洗乾淨後，利用蒸汽去除橄欖表面的蠟油，然後破碎成合適的大小，裝入乾淨的發酵容器中，加入適量的白糖和酵母溶液，發酵30天，過濾後即可飲用。
以上方法均可製作出美味的橄欖酒，具體可以根據個人口味和喜好選擇適合的方法。