橄欖菜或烏橄欖菜
欖菜，也被稱爲橄欖菜或烏橄欖菜，是一種特色食品，主要流行於潮汕地區。它是由芥菜和橄欖果製作而成的，顏色烏黑油亮，味道鹹香回甘，含有豐富的維生素和礦物質。在中醫中，橄欖菜被認爲是具有清熱去火、生津解毒的功效，適合在秋燥時節食用。欖菜的製作過程涉及到醃製的小菜加工技術，是潮汕地區的一種傳統美食。
橄欖菜的製作原料包括橄欖和芥菜，這兩者共同作用使得橄欖菜具有開胃健食、清熱利咽以及潤腸通便的功效。橄欖菜的味道甘酸澀，能夠刺激胃酸分泌，增強胃部消化功能，同時還含有多種營養物質，如維生素、微量元素、膳食纖維和不飽和脂肪酸等，有助於改善便祕問題。
值得一提的是，橄欖菜並非由橄欖葉製成，而是一種與橄欖葉無關的食品。它的製作歷史悠久，從宋朝開始就有相關的製作方法，並一直沿用至今。橄欖菜不僅是潮汕地區的特色小喫，也在廣東等其他地區廣受歡迎。
總的來說，欖菜（橄欖菜）是一種具有獨特風味和健康功效的食品，它不僅體現了潮汕地區的飲食文化，也因其獨特的製作原料和健康益處而受到人們的喜愛。