正宗的水煮肉片是一道經典的川菜，以其痲辣、香辣而聞名。以下是其詳細的製作步驟：
準備食材。豬肉（如裡脊肉）切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉醃製20分鐘。同時，準備油菜、蔥、姜、蒜切好備用。
炒制底料。鍋中加油，放入豆瓣醬、薑末、花椒炒出紅油。
燒開水。加入清水或高湯，水開後下入醃好的肉片，用筷子劃散，待肉片變色後撈出。
炒制辣椒和花椒油。另起鍋燒熱油，加入乾辣椒、花椒、八角等調料炒香，然後澆在裝好的肉片上。
這道菜的關鍵在於炒制底料和辣椒花椒油的階段，要炒出紅亮的底料和香辣的辣椒花椒油。同時，肉片的醃製和烹飪過程也非常重要，要確保肉片嫩滑且入味。