正宗泡菜的製作方法如下：
準備蔬菜。選擇圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆、生薑、小米辣等蔬菜，將這些蔬菜清洗乾淨，控乾水分。
處理蔬菜。將圓白菜撕成小塊，萵筍、白蘿蔔和胡蘿蔔切成條狀，黃瓜切成條或保留瓤，芹菜切成段，生薑切片，辣椒切成兩段，豇豆保持完整。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻後醃製半小時，讓蔬菜出水，增加脆爽口感。
準備泡菜水。準備2300毫升清水，加入桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖和130克鹽，大火煮開後轉小火煮5分鐘，然後完全晾涼。
準備容器。選擇一個無水無油的乾淨玻璃瓶或瓷器，用於存放泡菜。
裝瓶和加入調料。將晾涼的泡菜水倒入瓶中，加入蔬菜，確保蔬菜完全浸沒在泡菜水中，加入適量的泡椒水和白酒，最後封口。
發酵。將瓶子放在陰涼通風處，讓其自然發酵，時間根據個人口味和環境溫度而定，通常需要2到10天。
需要注意的是，製作泡菜的關鍵在於保證所有工具和容器的乾淨無油，以及確保蔬菜充分醃製和發酵。