正宗羊肉串的醃製方法如下：
將羊肉切成2厘米的厚片，再切成小菱形塊或長條，方便穿串和入味。
準備醃製料，常見的包括洋蔥、生薑、食用鹽、黑胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、食用油等。洋蔥和生薑可以切好備用，用於去腥增香。
在羊肉中加入適量的醃製料，如食用鹽、黑胡椒粉等，然後攪拌均勻。接著加入雞蛋清和少量的玉米澱粉，這樣烤出來的羊肉串會更加滑嫩。最後加入適量的食用油鎖住水分，醃製1個小時以上，讓羊肉充分入味。
醃製完成後，將羊肉用竹籤串起來，注意要肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串才更美味。同時，竹籤需要提前用水浸泡，以防烤焦。
烤肉過程中，根據口味撒上孜然粉、辣椒麵等調料，烤至兩面金黃即可享用美味的羊肉串了。
注意：醃製羊肉時不能加料酒，因為加料酒去腥的話，烤出來的羊肉後味會發酸。可以用紅酒或者啤酒代替料酒去腥增香。此外，醃製時間和烤肉溫度也要根據具體情況進行調整，以獲得最佳口感。
以上就是正宗羊肉串的醃製方法，希望對你有所幫助！